假若饼干要分类,那么大致可以分为两大类,酥性饼干和韧性饼干。酥性和韧性的区别是什么呢?我们可以从配方、生产工艺、口感等方面来区分这两类饼干。
气力输送又称气流输送,是利用气流的能量,在密闭管道内沿气流方向输送颗粒状物料,是流态化技术的一种具体应用。
饼干焙烤的主要作用是降低产品水分,使其熟化,并赋予产品特殊的色、香、味和组织结构。刚出炉的饼干表面温度在160℃以上,中心温度也在110℃左右,必须冷却后才能进行包装。