浅谈酥性饼干与韧性饼干之间的区别
韧性饼干 所用原料中，油脂和砂糖的用量较少，因而在调制面团时，容易形成面筋，一般需要较长时间调制面团，采用辊轧的方法对面团进行延展整型，切成薄片状烘烤。可形成层状的面筋组织，所以培烤后的饼干断面是比较整齐的层状结构。通常在成型时要用针孔凹花印模。成品极脆，重量轻
韧性饼干
酥性饼干 外观花纹明显，大部是凸出的花纹，结构细软，孔洞较为显著，糖、油含量较韧性饼干高。生产酥性饼干所用砂糖和油脂量要比韧性饼干多一些，标准配比是油∶糖=1∶2，油 糖∶面粉=1∶2。生产这种饼干的面团弹性小，可塑性较大，口味较韧性饼干酥松。
酥性饼干
2021年1月6日 12:21
